Vietnamská kuchyně , Stravování , Jídla

Vietnamská polévka-Pho Ga

Vietnamská kuchyně patří k jedné z nejoblíbenějších kuchyní světa.

Ve vietnamské kuchyni je z velké části zastoupena zelenina, ovoce, bylinky, rýže, maso a proto je také velice zdravá.Tradiční vietnamská jídla jsou pestrá, výrazná s poměrně nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem sacharidů.
Stravování ve Vietnamu je pro Vietnamce každodenní důležitá skupinová událost. Oproti našemu stylu stravování si musíte zvyknout na mlaskání, krkání, které vyjadřují spokojenost s jídlem. Nepořádek kolem stolů a na zemi v pouličních jídelnách bývá častým jevem. Musíte se s tím smířit.

Pouliční stravování je standardem – Hanoj je rájem tohoto stravování.

Téměř na každém rohu najdete ve městě nějaký stánek či restauraci s polévkami, rýží, různým masem či nudlemi. Typické pouliční restaurace jsou často zaměřeny jen na 1-3 jídla, ale výběr restaurací je veliký. Hlavně zde můžete ochutnat pravou vietnamskou kuchyni. Hlavně město Hanoi je pouličním rájem různých restaurací. V horských oblastech severního Vietnamu je stravování trochu omezené, či úzce specilizované, ale i zde se samozřejmě najíte.

Vietnamská polévka-Pho Bo vien

Základní surovinou vietnamské kuchyně je rýže a rybí omáčka.

Vietnam je druhým největším vývozcem rýže na světě po Thajsku. Rýže se pěstuje po celé zemi, na polích v nížinách, na horských terasách. Sami to uvidíte při svém cestování po Vietnamu. Největší oblasti pěstování rýže jsou na jihu u řeky Mekong, tato oblast zásobuje obyvatele po celé zemi. Rýže se zde objevuje při snídaních, oběděch, večeřích ale i dezertech. Z rýže se vyrábí rýžové nudle, rýžový papír, rýžové kaše, lepkavá rýže s ovocem, smažená rýže, rýžové víno…

Čerstvá zelenina, ovoce, bylinky a koření jsou samozřejmostí.

V severním Vietnamu se kuchyně trochu liší podle toho kde se nacházíte, zda v horách či ve městě. Ve městě je velká dostupnost všech potravin, proto tady ochutnáte téměř vše. Zatímco v horách je z velké části zastoupena hlavněrýže, čerstvá zelenina a bylinky.

Zelenina a ovoce je každodenní přílohou či přísadou jídel ve Vietnamu.

Výborná káva, pivo, tvrdý alkohol, džusy, shaky to vše ve Vietnamu zakoupíte.

Nápoje jsou ve Vietnamu hojně zastoupeny džusy, čaji (Tra Viet), minerálními vodami ale i pivy (Hanoi beer, Dai Viet, Bia Hanoi). Velký výběr je zde také mezi ovocnými shaky (Sinh to). Zvláštní specialitou je také výborná a oblíbená silná vietnamská káva (Ca Phe Sua). Podávána se sladkým kondenzovaným mlékem a také ledem. Vietnam je největším světovým producentem kávy Robusta.

Typická káva ve Vietnamu – Ca Phe Sua

Nejznámějšími jídly vietnamské kuchyně jsou:

• různé kuřecí a hovězí polévky (Pho Bo, Pho Ga, Bun Bo hue)
• rýže (Com), nudle (Bun) – na několik způsobů, vše s bohatou přílohou zeleniny
• rolky, závitky (Banh cuon, Goi cuon, Nem cuon, Nem ran) se zeleninou či jinou přílohou.
• masová jídla – Bun Cha (grilované maso s nudlemi a zeleninou), Bo kho (Dušené hovězí se zeleninou a nudlemi)
• vietnamské bagety Banh Mi, v horských oblastech jsem je však neviděl
• rýžový lepkavý koláč Banh Chung a rýžové koláčky Banh beo
• vietnamský salát Goi (kuřecí, vegetariánský, krevetový…)
• placičky Bahn Xeo
• mořské plody, a pro nás nepochopitelné – hadi, žáby, psí maso

Vietnamské jarní závitky Goi Cuon (Spring rolls)

Nejoblíbenější vietnamské jídlo – polévky PHO s nudlemi:

• polévky, které se běžní konzumují ke snídani, ale i k obědu a večeři
• oblíbené pouliční jídlo vietnamské kuchyně
• zvláštní a specifická chuť a vůně
• přísady a koření se můžou lišit od místa kde se pohybujete (chilli omáčka, cibulka, koriandr, bylinky, limetka, pepř…)
• přísadou bývají rýřové nudle, vyrobené z voňavé rýže Gao Te
• hovězí vývar Pho Bo, kuřecí vývar Pho Ga, restované nudle Pho xao

Nejoblíbenější a nejznámější jídlo ve Vietnamu – polévka Pho Bo

Vietnamské jídlo při slavnostech a u etnických obyvatel na vesnicích.

Vietnamské jídlo a stravování na vesnicích či v horách je důležitou součástí rituálních oslav či slavností. Různé slavnosti a rituály můžete vidět hlavně v horských oblastech u etnických obyvatel. Svatba, pohřeb, svátek Tet nebo narození dítěte je doprovázena velkou konzumací jídel v celé komunitě. V poslední době však některé zásahy vietnamské vlády eliminují některé spirituální oslavy etnických obyvatel.

Stravování a kuchyně etnických obyvatel v horách se liší od městských částí.

Nejoblíbenějšími jídly se při těchto oslavách staly hlavně vepřové, kuřecí a zeleninové pokrmy podávané s rýží. Jako doplněk k těmto jídlům slouží alkohol v podobě rýžového vína. Jídla jsou konzumovány téměř všude hlavně hůlkami.Hody jsou společensky důležité, protože poskytují kontext, v němž lidé udržují dobré sociální vztahy. Podobné je to i ve městech, jídla jsou však bohatší a můžou být doplněna i klasickými lihovinami a alkoholem.

Vietnamské jídlo u etnických menšin na severu (tofu, zelenina, rýže, vepřové maso, hovězí maso)

Stravování na ulici v Hanoji (Hanojský street food).

Při pohybu v Hanoji si všimnete stálé přítomnosti pouličních prodejců jídla. Hanoj je vyhlášeným místem pouličního stravování a pro místní obyvatele je stravování na ulici každodenní a celodenní událostí. Nejvíce obyvatel se schází na ulicích se stovkami židliček a stolečků hlavně ve večerních hodinách. Stovky minirestaurací, stánky, malé pojízdné prodejny na kolech, ženy se zavěšenými koši a ovocem, pestrá, chutná a zdrává jídla, to vše v Hanoji uvidíte.

V Hanoji jsou nabízeny i tzv. výlety za jídly na ulici „Street food tour“.

Tento způsob stravování je také pro mnoho obyvatel jediným zdrojem obživy. Ceny za jídla koupená na ulici jsou velice nízká, ale blízko historických památek mohou být i vyšší. V Hanoji je nejlepším místem pro ochutnání místní kuchyně celá Stará čtvrť (Old quarter). Mezi nejrozšířenější jídla, která zde můžete zkusit patří polévky Pho, rýže na několik způsobů (Com Tam, Xoi), bagety Bahn Mi, rýžové nudle (Bun), rolky (Banh Cuon), saláty (Goi) a další jídla.
V Hanoji jsou nabízeny také tzv. „Street food tour“, pokud se chcete o pouličním stravování dozvědět více informací a zkusit i pro nás velmi netypická jídla.

Stravování na ulici v Hanoji – Hanojský street food (foto: istolethetv)

Kuchyně s evropskými jídly najdete na severu jen na turistických místech.

Restaurace s evropskou kuchyní nejsou výjimkou. Z několika zkušeností však mohu říci, že kvalita jídel nedosahuje takové úrovně na jakou jsme zvyklí, a jídla jsou předražená. Do vietnamské kuchyně určitě tato jídla z Evropy a Ameriky nelze zařadit.

Do vietnamské kuchyně také patří pro nás nepochopitelné např. psí maso, vnitřnosti různého dobytku nejsou výjimkou, larvy, šneci. V severním Vietnamu jsem se za dobu mého cestování s tímto však téměř nesetkal.

Doporučuji stravovat se v pouličních restauracích, je to velice levné a dost často i moc chutné, buďte však obezřetní na hygienu. Pravá vietnamská kuchyně je však právě na ulici.

Ovoce ve Vietnamu je velice rozšířené a chutné.

Exotické ovoce ve Vietnamu je velice rozšířené a velmi chutné.

Vietnam leží v tropickém pásmu a proto tu ochutnáte spoustu zajímavého exotického ovoce. Nejlepší podmínky a místa pro pěstování ovoce jsou v jižním Vietnamu. Nicméně i na severu samozřejmě koupíte nepřeberné množství exotického ovoce. V severním Vietnamu se pěstují i jablka, jahody, hroznové víno, broskve, hrušky, ale i švestky (trochu odlišné oproti našim). Z ovoce se zde vyrábí také šťávy, džusy, džemy a další ovocné dezerty.

Ovoce se také používá jako přísada do jídel či ovocných dezertů.

Nejrozšířenějším ovocem ve Vietnamu jsou banány, mandarinky, grepy, mango, limety, citróny, rambutan, ananas, mangosteen, papaya, jackruit, pitahaya (dračí ovoce), liči, durian, star apple…  Tropické ovoce poskytuje řadu vitamínů (A+C), je bohaté na sacharidy, minerály a vlákniny. Ovoce je určitě zdravé, ve městech se však může vyskytnout i trochu toxické. Je lepší kupovat ovoce mimo města, a ne na hlavní rušné ulici.

Vietnamská bageta Bahn Mi s masem a zeleninou

Další oblíbená jídla z vietnamské kuchyně:

Bun Bo Hue

– známé jídlo hlavně ve městě Hue ve středním Vietnamu
– polévka obsahující rýžové nudle (Bun) a hovězí maso (Bo)
– pikantní, kyselé, slané, sladké chutě, aroma citronové trávy

Banh canh

– vývar se silnými nudlemi, mohou být vyrobené z tapiokové mouky nebo ze směsí rýže
– různé druhy – s krabem, vepřovým masem, krevetami, rybou

Bun Bo Hue a Banh Canh

Banh Xeo

– křupavá palačinka s rýžové mouky s krevetkami, vepřovým masem, sojovými klíčky, bylinkami
– přílohou speciální omáčky do které se namáčí
– v jižním Vietnamu i s kokosovým mlékem

Banh cuon

– tenká placka z pařeného fermentovaného rýžového těsta, lehké jídlo
– plněné vařeným vepřovým masem, houbami, mletou cibulkou
– přílohou „cha lua“ vepřová omáčka, okurky, sojové klíčky

Banh Xeo a Banh Cuon

Nem Ran

– křupavá jarní závitky vyplněné zeleninou, masem
– přílohou bylinky, zelenina, limetka, namáčí se v pikantní omáčce

Bun Rieu

– polévka s rýžovými nudlemi a masem, existuje několik druhů
– podává se s rajčatovým, krabím vývarem, doplněné krevetovou pastou

– dále doplněné také o datlovou pastou, smaženým tofu, mátou, fazolovými klíčky

Nem Ran a Bun Rieu

Pár doporučení ve Vietnamu:

> Zakoupené ovoce a zeleninu si pečlivě umyjte a vodu kupujte jen balenou!

> Při zažívacích potížích zkuste použít probiotika!
> Nedoporučuje se pít voda z kohoutku! Kupujte raději balenou.
> Nekonzumujte zapáchající potraviny!
> Nejlepší jídla jsou tam, kde je hodně vietnamských obyvatel.

 

Read More

U Vietnamců, rýže může znamenat mnohem víc,protože je hlavní základní surovinou, jejich jídelníčku

U Vietnamců, rýže může znamenat mnohem víc,protože je hlavní základní surovinou, jejich jídelníčku. Není přehnané tvrdit, že rýže je nejdůležitějším faktorem, ve vietnamské tradiční kultuře a hnací silou dějin. Není to jen proto, že rýže je nejpopulárnější zrno, které nemůže chybět v žádném vietnamském jídle. Je to také proto, že rýže živí obyvatelstvo a že obsahuje skrytou krásu, která může zdobit, již elegantní vietnamskou kulturu. Rýže je neoficiální symbol Vietnamu.

Terasovitá rýžová pole

Read More